Tiúchan Bia & Deochanna
Ciallaíonn tiúchan bia cuid de thuaslagóir a bhaint as bia leachtach le haghaidh táirgeadh, caomhnú agus iompar níos fearr. D'fhéadfaí é a chatagóiriú go tiúchan galú agus reo.
Tiúchan Galú
Oibríonn galú ar bhonn na ndifríochtaí so-ghalaithe idir tuaslagáit agus tuaslagóir. Nuair a bhíonn luaineacht an tuaslagáit sa tuaslagán beag agus go bhfuil luaineacht soiléir ag an tuaslagóir, déantar an tuaslagóir a ghalú trí théamh chun an tuaslagán a dhíriú. Cuirtear an réiteach bia atá le díriú i evaporator agus téite ag foinse teasa seachtrach. De réir mar a ardóidh an teocht, déanfar an tuaslagóir (uisce) sa tuaslagán a thiontú go gal, toisc go bhfuil an fiuchphointe uisce sách íseal agus go bhfuil sé éasca a ghalú.
Le linn an phróisis galú, éalaíonn an gal tuaslagóir go leanúnach, agus fanann an tuaslagáit (cosúil le siúcra, próitéin, mianraí, vitimíní, líocha agus comhpháirteanna neamh-ghalaithe nó deacair-so-ghalaithe eile) sa réiteach atá fágtha mar gheall ar a fhiuchphointe níos airde agus a luaineacht níos ísle. Ansin bailítear an gal tuaslagóir galaithe agus fuaraítear é trí chomhdhlúthadán chun é a thiontú ar ais ina fhoirm leachtach. Is féidir leis an bpróiseas seo roinnt fuinnimh a aisghabháil agus tomhaltas fuinnimh a laghdú. Is féidir an t-uisce comhdhlúite a athchúrsáil nó a urscaoileadh.
Tá an tuaslagán bunaidh comhchruinnithe i dtoirt níos lú tar éis galú agus comhdhlúthaithe mar an tiúchan méadaithe tuaslagáit. Is féidir an réiteach bia tiubhaithe a úsáid le haghaidh próiseála ina dhiaidh sin, mar shampla triomú breise, candies, subha, súnna, nó mar amhábhar idirmheánach le haghaidh táirgeadh bia.
Is minic a úsáidtear córas galú agus tiúchan ilchéime nó il-éifeacht i dtáirgeadh tionsclaíoch praiticiúil. De réir riachtanais na bpróiseas táirgthe ar leith, is gá tiúchan bia a thomhas go cruinn i bhfíor-am chun cáilíocht táirgí cobhsaí a chinntiú agus éifeachtacht tiúchan a fheabhsú. Teagmháillonnmhéadar, soláthraí méadar tiúchana ar líne, le haghaidh níos móméadar tiúchan ar líneréitigh.
Príomhghnéithe Galú agus Tiúchan
Ba cheart teocht agus am téimh a mheas go dáiríre maidir le galú bia agus dí. Is é "teocht íseal agus gearr-ama" den chuid is mó chun cáilíocht bia a chinntiú oiread agus is féidir, agus is é "teocht ard agus gearr-ama" den chuid is mó chun éifeachtacht táirgthe a fheabhsú.
Déanfaidh téamh iomarcach díghiniú, carcadh agus cácáil próitéiní, siúcraí agus peictin. Tá an t-ábhar próiseáilte atá i dteagmháil go dlúth leis an dromchla aistrithe teasa seans maith go scála don teocht is airde, i gcomparáid le teocht an ábhair máguaird. Nuair a bheidh scála déanta, beidh tionchar tromchúiseach aige ar an éifeachtúlacht aistrithe teasa agus fiú ina chúis le fadhbanna sábháilteachta. Is é an beart dearfach chun an fhadhb scálaithe a réiteach ná an treoluas leachtach a mhéadú. Tá sé léirithe ag taithí gur féidir foirmiú scála a laghdú go suntasach trí threoluas leachtach a mhéadú. Ina theannta sin, is féidir modhanna frith-scálú leictreamaighnéadacha agus frith-scálú ceimiceacha a ghlacadh chun scálú féideartha a chosc.
Slaodacht
Tá próitéin saibhir, siúcra, peictin agus comhábhair eile le slaodacht ard i go leor bianna. Le linn an phróisis galú, méadaíonn slaodacht an tuaslagáin leis an tiúchan de réir mar a laghdaíonn sreabhach, rud a chuireann bac ar an seoladh teasa go mór. Dá bhrí sin, chun táirgí slaodacha a ghalú, glactar go ginearálta le bearta cúrsaíochta nó corraithe a chuireann fórsa seachtrach iallach orthu.
Foamability
Tá teannas dromchla níos mó ag ábhair bhia le próitéin níos mó. Nuair a galú agus fiuchphointe, tá níos mó agus níos mó cúir cobhsaí, a chur faoi deara go héasca ar an leacht dul isteach ar an comhdhlúthadán leis an gaile, is cúis leis an leacht a chailleadh.Foam foirmiú a bhaineann le teannas interfacial. Tarlaíonn teannas comhéadan idir gaile, leacht sárthéite agus solaid ar fuaidreamh, agus tá ról lárnach ag solaid i bhfoirmiú cúr. Go ginearálta, is féidir dromchlaghníomhaithe a úsáid chun foirmiú cúr a rialú, agus is féidir feistí meicniúla éagsúla a úsáid freisin chun cúr a dhíchur.
Creimneachas
Tá roinnt bianna aigéadacha, mar shampla sú glasraí agus sú torthaí, seans maith go creimeadh an evaporator le linn galú agus tiúchan. Maidir le bia, is minic go n-eascraíonn fiú creimeadh éadrom éilliú a fhágann nach bhfuil an táirge cáilithe. Dá bhrí sin, ní mór an evaporator a úsáidtear le haghaidh bianna aigéadacha a bheith déanta as ábhair atá resistant le creimeadh agus seoltaí teirmeach, agus ba cheart go mbeadh an dearadh struchtúrach éasca a athsholáthar. Mar shampla, is féidir le tiúchan an tuaslagáin d'aigéad citreach feadáin téimh graifíte neamh-thréscaoilteacha nó evaporators ceapaire cruan resistant aigéad-resistant a úsáid.
Comhpháirteanna so-ghalaithe Tá comhábhair aramatacha agus blaistithe i go leor bianna leachtacha, atá níos so-ghalaithe ná uisce. Nuair a evaporates an leacht, éalóidh na comhpháirteanna seo in éineacht leis an gaile, a dhéanann difear do cháilíocht an táirge tiubhaithe. Cé gur féidir le tiúchan íseal-teocht caillteanas na gcomhpháirteanna blas a laghdú, is é modh níos foirfe ná bearta aisghabhála a ghlacadh agus ansin iad a chur isteach sa táirge tar éis aisghabháil.
Tiúchan Reo
Déantar leacht amhábhar bia (cosúil le sú, táirgí déiríochta nó réitigh eile ina bhfuil méid mór uisce) a fhuaraithe i dtimpeallacht íseal teochta. Nuair a thiteann an teocht faoi bhun an reophointe, deascfaidh na móilíní uisce sa tuaslagán i bhfoirm criostail oighir. Tá sé seo toisc go sroicheann uisce cothromaíocht soladach-leachtach ag teocht agus brú ar leith. Faoin teocht seo, reofar an iomarca uisce saor in aisce ar dtús, agus ní furasta tuaslagáin (cosúil le siúcraí, aigéid orgánacha, líocha, blasanna, etc.) a reo le huisce de bharr tuaslagthacht éagsúla, ach fanann siad sa tiúchan neamhreoite.
Criostail Oighir a Scaradh
Déantar na criostail oighir fhoirmithe a dheighilt ón tiúchan trí lártheifneoiriú, trí scagachán nó trí mhodhanna fisiceacha eile. Níl galú tuaslagóirí i gceist leis an bpróiseas seo, agus mar sin is féidir leis cosc a chur go héifeachtach ar dhíghrádú comhábhair teas-íogair agus ar chailliúint aroma. Is é an tiúchan tar éis an criostail oighir a scaradh ná an táirge tiúchan reoite, a bhfuil tiúchan tuaslagáit i bhfad níos airde ná an réiteach bunaidh, agus dath bunaidh, blas, luach cothaithe agus blas an bhia á choinneáil chomh fada agus is féidir.
Coinníollacha Reo a Rialú
Le linn an phróisis tiúchana reo, is gá fachtóirí cosúil le ráta reo, teocht reo agus am a rialú go beacht chun méid criostail oighir, moirfeolaíocht agus scaradh ón tiúchan a bharrfheabhsú chun cáilíocht an táirge deiridh a chinntiú. Tá teicneolaíocht tiúchan reoite oiriúnach go háirithe do bhianna agus deochanna teas-íogair, mar shampla súnna torthaí agus glasraí úra, táirgí bitheolaíocha, cógaisíocht agus tarsainn ard-deireadh. Féadann sé cáilíocht nádúrtha na n-amhábhar a uasmhéadú agus tá tréithe coigilte fuinnimh agus ardéifeachtúlachta aige. Mar sin féin, tá teorainneacha áirithe ag an modh seo freisin. Mar shampla, ní féidir an próiseas tiúchana a steiriliú go héifeachtach agus d'fhéadfadh go mbeadh cóireáil steiriliú breise ag teastáil. Ina theannta sin, le haghaidh roinnt réitigh a bhfuil slaodacht ard nó ina bhfuil comhábhair speisialta, d'fhéadfadh an deacracht a bhaineann le criostail oighir a scaradh ón gcomhchruinniú a mhéadú, rud a fhágann go laghdófar éifeachtacht tiúchana agus costais mhéadaithe.
Am postála: Feabhra-13-2025
