Tiúchan Bia & Dí
Ciallaíonn tiúchan bia cuid den tuaslagóir a bhaint as bia leachtach chun táirgeadh, caomhnú agus iompar níos fearr a dhéanamh. D'fhéadfaí é a chatagóiriú mar thiúchan galúcháin agus tiúchan reoite.
Tiúchan Galúcháin
Oibríonn galú ar bhonn difríochtaí so-ghalaithe idir tuaslagán agus tuaslagóir. Nuair a bhíonn so-ghalaíocht an tuaslagáin sa tuaslagán beag agus go bhfuil so-ghalaíocht shoiléir ag an tuaslagóir, déantar an tuaslagóir a ghalú trí théamh chun an tuaslagán a chomhchruinniú. Cuirtear an tuaslagán bia atá le comhchruinniú i ngalaitheoir agus téitear é le foinse teasa seachtrach. De réir mar a ardaíonn an teocht, déanfar an tuaslagóir (uisce) sa tuaslagán a thiontú ina ghal, toisc go bhfuil fiuchphointe an uisce sách íseal agus go bhfuil sé éasca é a ghalú.
Le linn an phróisis galúcháin, scaoileann gal an tuaslagóra amach go leanúnach, agus fanann an tuaslagán (amhail siúcra, próitéin, mianraí, vitimíní, líocha agus comhpháirteanna neamh-so-ghalaithe nó deacair a so-ghalaithe) sa tuaslagán atá fágtha mar gheall ar a fhiuchphointe níos airde agus a luaineacht níos ísle. Bailítear an gal tuaslagóra galaithe ansin agus fuaraítear é trí chomhdhlúthadán chun é a thiontú ar ais ina fhoirm leachtach. Is féidir leis an bpróiseas seo roinnt fuinnimh a aisghabháil agus tomhaltas fuinnimh a laghdú. Is féidir an t-uisce comhdhlúite a athchúrsáil nó a scaoileadh amach.
Déantar an tuaslagán bunaidh a chomhchruinniú i méid níos lú tar éis galúcháin agus comhdhlúthaithe de réir mar a mhéadaíonn tiúchan an tuaslagáin. Is féidir an tuaslagán bia comhchruinnithe a úsáid le haghaidh próiseála ina dhiaidh sin, amhail triomú breise, milseáin, subha, súnna, nó mar amhábhar idirmheánach le haghaidh táirgeadh bia.
Is minic a úsáidtear córas galúcháin agus comhchruinnithe ilchéime nó iléifeachta i dtáirgeadh tionsclaíoch praiticiúil. De réir riachtanais phróiseas táirgthe sonrach, ní mór tiúchan bia a thomhas go cruinn i bhfíor-am chun cáilíocht chobhsaí an táirge a chinntiú agus éifeachtúlacht chomhchruinnithe a fheabhsú. Déan teagmháilLonnméadar, soláthraí méadair tiúchana ar líne, le haghaidh tuilleadh eolaisméadar tiúchana ar líneréitigh.
Príomhghnéithe Galú agus Tiúchana
Ba cheart teocht agus am téimh a mheas go dáiríre i gcás galú bia agus dí. Is é an aidhm atá le "teocht íseal agus am gearr" ná cáilíocht an bhia a chinntiú a oiread agus is féidir, agus is é an aidhm atá le "teocht ard agus am gearr" ná éifeachtúlacht táirgthe a fheabhsú.
Beidh meath, charnadh agus cácaíocht próitéiní, siúcraí agus peictin mar thoradh ar théamh iomarcach. Bíonn an t-ábhar próiseáilte a dhéanann teagmháil dhlúth leis an dromchla aistrithe teasa seans maith go ndéanfar scálaíocht ag an teocht is airde, i gcomparáid le teocht máguaird an ábhair. Nuair a chruthaítear scála, beidh tionchar mór aige ar éifeachtúlacht an aistrithe teasa agus beidh fadhbanna sábháilteachta mar thoradh air fiú. Is é an beart dearfach chun an fhadhb scálaithe a réiteach ná luas an leachta a mhéadú. Léiríonn an taithí gur féidir le luas an leachta a mhéadú foirmiú scála a laghdú go suntasach. Ina theannta sin, is féidir modhanna frith-scálúcháin leictreamaighnéadacha agus frith-scálúcháin cheimiceacha a ghlacadh chun scálú féideartha a chosc.
Slaodacht
Tá próitéin, siúcra, peictin agus comhábhair eile a bhfuil slaodacht ard iontu i go leor bianna. Le linn an phróisis galúcháin, méadaíonn slaodacht an tuaslagáin de réir mar a laghdaíonn an tiúchan de réir mar a laghdaíonn an leachtacht, rud a chuireann bac mór ar sheoladh teasa. Dá bhrí sin, chun táirgí slaodacha a ghalú, glactar le bearta cúrsaíochta nó corraithe a fhorchuirtear le fórsa seachtrach de ghnáth.
Cúracht
Bíonn teannas dromchla níos mó ag ábhair bhia a bhfuil níos mó próitéine iontu. Agus iad ag galú agus ag fiuchadh, bíonn cúr níos cobhsaí ann, rud a fhágann go dtéann an leacht isteach sa chomhdhlúthadán leis an ngal go héasca, rud a fhágann go gcailltear an leacht. Tá baint ag foirmiú cúr le teannas comhéadain. Tarlaíonn teannas comhéadain idir gal, leacht róthéite agus solaid ar fionraí, agus bíonn ról lárnach ag solaid i bhfoirmiú cúr. Go ginearálta, is féidir surfactants a úsáid chun foirmiú cúr a rialú, agus is féidir gléasanna meicniúla éagsúla a úsáid freisin chun cúr a dhíchur.
Creimeadh
Bíonn roinnt bianna aigéadacha, amhail sú glasraí agus sú torthaí, seans maith go gcreimfidh an galaitheoir le linn galúcháin agus tiúchana. I gcás bia, is minic a bhíonn truailliú mar thoradh ar fiú creimeadh éadrom, rud a fhágann nach bhfuil an táirge cáilithe. Dá bhrí sin, ní mór an galaitheoir a úsáidtear le haghaidh bianna aigéadacha a dhéanamh d'ábhair atá frithsheasmhach in aghaidh creimeadh agus atá seolta go teirmeach, agus ba cheart go mbeadh sé éasca an dearadh struchtúrach a athsholáthar. Mar shampla, is féidir feadáin téimh ghraifíte neamh-thréscaoilteacha nó galaitheoirí ceapaire cruan atá frithsheasmhach in aigéad a úsáid chun tuaslagán aigéad citreach a thiúchan.
Comhpháirteanna so-ghalaithe Bíonn comhpháirteanna cumhra agus blas i go leor bianna leachtacha, atá níos so-ghalaithe ná uisce. Nuair a ghalaíonn an leacht, scaoilfidh na comhpháirteanna seo in éineacht leis an ngal, rud a théann i bhfeidhm ar cháilíocht an táirge tiubhaithe. Cé gur féidir le tiúchan ísealteochta cailliúint comhpháirteanna blas a laghdú, is modh níos foirfe é bearta aisghabhála a dhéanamh agus iad a chur leis an táirge tar éis aisghabhála.
Tiúchan Reoite
Fuaraítear amhábhar bia leachtach (amhail sú, táirgí déiríochta nó tuaslagáin eile ina bhfuil méid mór uisce) i dtimpeallacht ísealteochta. Nuair a thiteann an teocht faoi bhun an reophointe, deascfaidh na móilíní uisce sa tuaslagán i bhfoirm criostail oighir. Tá sé seo amhlaidh toisc go sroicheann uisce cothromaíocht sholad-leachtach ag teocht agus brú ar leith. Faoi bhun na teochta seo, reofaidh an iomarca uisce saor ar dtús, agus ní bhíonn sé éasca tuaslagáin (amhail siúcraí, aigéid orgánacha, líocha, blasanna, srl.) a reo le huisce mar gheall ar intuaslagthacht dhifriúil, ach fanann siad sa tiúchan neamhreoite.
Deighilt Criostail Oighir
Déantar na criostail oighir a fhoirmítear a dheighilt ón tiúchan trí lártheifneoiriú, scagadh ná modhanna fisiceacha eile. Ní bhaineann galú tuaslagán leis an bpróiseas seo, mar sin is féidir leis cosc a chur go héifeachtach ar dhíghrádú comhábhair íogaire teasa agus ar chailliúint boladh. Is é an tiúchan tar éis na criostail oighir a dheighilt an táirge tiúchana reoite, a bhfuil tiúchan tuaslagáin i bhfad níos airde aige ná an tuaslagán bunaidh, agus an dath, an blas, an luach cothaitheach agus blas bunaidh an bhia á gcoimeád a mhéid is féidir.
Rialú Coinníollacha Reo
Le linn an phróisis tiúchana reoite, ní mór fachtóirí ar nós an ráta reoite, an teocht reoite agus an t-am a rialú go beacht chun méid, moirfeolaíocht agus scaradh criostail oighir ón tiúchan a bharrfheabhsú chun cáilíocht an táirge deiridh a chinntiú. Tá teicneolaíocht tiúchana reoite oiriúnach go háirithe do bhianna agus deochanna atá íogair ó thaobh teasa de, amhail súnna torthaí agus glasraí úra, táirgí bitheolaíocha, cógaisíocht agus blastáin ardchaighdeáin. Is féidir léi cáilíocht nádúrtha na n-amhábhar a uasmhéadú agus tá tréithe coigilt fuinnimh agus ardéifeachtúlachta aici. Mar sin féin, tá teorainneacha áirithe ag baint leis an modh seo freisin. Mar shampla, ní féidir an próiseas tiúchana a steiriliú go héifeachtach agus d’fhéadfadh go mbeadh cóireáil steiriliú bhreise ag teastáil. Ina theannta sin, i gcás roinnt tuaslagán a bhfuil slaodacht ard acu nó ina bhfuil comhábhair speisialta, d’fhéadfadh an deacracht a bhaineann le criostail oighir a scaradh ón tiúchan méadú, rud a fhágann go laghdaítear éifeachtúlacht tiúchana agus go méadaítear costais.
Am an phoist: 13 Feabhra 2025
