Tomhas Dlús Brix
Is breá le go leor Jam mar gheall ar a blas saibhir agus mionchoigeartaithe, áit a bhfuil aroma uathúil na dtorthaí cothrom le binneas. Mar sin féin, bíonn tionchar ag cion siúcra ró-ard nó íseal ar a bhlas. Is príomhtháscaire é an Brix a théann i bhfeidhm ní hamháin ar bhlas, uigeacht agus seilfré subh, ach go bhfuil dlúthbhaint aige freisin lena cháilíocht agus lena luach cothaithe. Léimimis isteach sa choincheap tábhachtach seo.
01 Cad is Céim Brix agus Brix ann?
Tagraíonn Brix (°Bx) don chéatadán tiúchan siúcra i dtuaslagán. Is minic a léiríonn sé an t-ábhar soladach intuaslagtha atá ag táirge sa tionscal citris. Cuirtear tomhas Brix i bhfeidhm go forleathan sa ghairneoireacht, áit a n-úsáidtear é chun aibíocht torthaí a chinneadh - dá airde an chéim brix, is iad na torthaí níos aibí. Cinntear an chéim Brix le refractometer, a thomhaiseann an tiúchan siúcra i dtuaslagán 100g de shiúcrós.
Léiríonn an chéim Brix an t-ábhar soladach intuaslagtha i dtuaslagán simplí, arna shloinneadh de ghnáth i bhfoirm céatadán siúcróis. Léiríonn sé an cion siúcra i subh, ag cur isteach ar blas agus stádas.
02 Cén tionchar a bhíonn ag Luach Brix ar Subh?
1️⃣ Tionchar ar bhlas: Tá ról cinntitheach ag luach Brix i blas subh. Mar thoradh ar Brix níos ísle bíonn blas éadrom gan dóthain binneas, agus is féidir le Brix ró-ard an subh a dhéanamh ró-mhilis, ag cuimsiú blasanna nádúrtha na dtorthaí. Cinntíonn Brix dea-chothromaithe blas toirtín milis, rud a chruthaíonn eispéireas itheacháin taitneamhach.
2️⃣ Tionchar ar uigeacht: Bíonn leibhéil siúcra éagsúla i dtorthaí difriúla, rud a fhágann gur fachtóir riachtanach é Brix maidir le comhsheasmhacht subh. Cuidíonn an tiúchan ceart siúcra le struchtúr glóthach cobhsaí a chruthú, rud a thugann an tiús agus an cobhsaíocht idéalach don subh.
3️⃣ Tionchar ar an seilfré: Ós rud é gurb ionann luach Brix agus an céatadán de shiúcrós i subh, cuidíonn tiúchan siúcra níos airde le fás miocróbach a chosc, rud a leathnaíonn seilfré an táirge.
03 Conas an Luach Brix i Jam a Thomhas
Tá ról ríthábhachtach ag luach Brix i dtáirgeadh subh. Is iad an dá mhodh tomhais is coitianta ná:
Modh Refractometer: Úsáideann sé uillinn athraonta an tsolais i dtuaslagáin tiúchana éagsúla chun luach Brix a chinneadh. Is modh tapa agus éasca é.
Modh Dlúis: Cinneann Brix trí dhlús an tuaslagáin a thomhas, ag tairiscint cruinneas ard.
04 FeidhmLonnmtarMéadar Dlúis Inlíne i Táirgeadh Jam
I dtáirgeadh subh, anlonnmhéadarSoláthraíonn Méadar Dlúis Inlíne réiteach éifeachtach beacht chun tiúchan siúcra a rialú:
✅ Monatóireacht fíor-ama: Tomhaiseann an méadar dlúis inlíne dlús subh agus luach Brix go leanúnach, rud a ligeann do tháirgeoirí cion siúcra a choigeartú i bhfíor-am chun comhsheasmhacht an táirge a chinntiú.
✅ Rialú uathoibrithe: Comhtháite le trealamh táirgeachta, cuireann sé ar chumas coigeartuithe uathoibríoch Brix, éifeachtúlacht agus cáilíocht an táirge a fheabhsú.
✅ Dearbhú cáilíochta: Cinntíonn sonraí cruinne Brix an blas, an uigeacht agus an seilfré is fearr do tháirgí subh.
Conclúid
Is paraiméadar ríthábhachtach é luach Brix i dtáirgeadh subh agus rialú cáilíochta. Trí úsáid a bhaint as modhanna tomhais eolaíocha ar nós refractometers agus méadair dlúis, chomh maith le teicneolaíocht nua-aimseartha mar anlonnmhéadar Méadar Dlúis Inlíne, is féidir le táirgeoirí leibhéil siúcra a rialú go beacht chun subh ardteochta a chruthú le blas saibhir, uigeacht chobhsaí, agus seilfré níos faide. Tá tuiscint ar thábhacht luach Brix agus a thomhas riachtanach chun cáilíocht subh a fheabhsú.
Am poist: Feb-07-2025
